- Brauer, Horst
Brühwurst-Technologie
- Ein technologischer Leitfaden
- Gebunden,
- 4., bearb. Aufl., erw. Aufl.,
- Deutscher Fachverlag
- (2019)
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Das Buch "Brühwurst-Technologie" ist ein technologischer Leitfaden für die Produktion von Brühwurst. Neben den traditionellen Thematiken wie Kuttertechnik, Einsatz von flüssigem Stickstoff sowie unterschiedlichen Gütezusätzen werden in der vorliegenden 4. Auflage vor allem modernisierte und aktualisierte Technologien präsentiert. Die neu hinzugekommenen Kapitel über die Digitalisierung von Kutterverfahren und die vorausschauende Mikrobiologie präsentieren zudem anhand vom Autor eigens durchgefüh ...
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DETAILS
- Brühwurst-Technologie
- Ein technologischer Leitfaden
- Brauer, Horst
- Gebunden, 240 S.
- m. 50 Abb.
- Sprache: Deutsch
- 210 mm
- ISBN-13: 978-3-87150-871-4
- Titelnr.: 05839371
- Gewicht: 564 g
- Deutscher Fachverlag (2019)
Herstelleradresse
Deutscher Fachverlag GmbH
Mainzer Landstraße 251|60326|Frankfurt am Main|DE
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